Weetjes over frituren

Frituuroliefilters-Vito - Slim besparen in de Horeca sector.

Hier kan u diverse artikels lezen over alles maar met frituren te maken heeft.

Speciale aandacht wordt besteed aan het gezondheidsaspect van frituren:

Hoe de levensduur van uw frituurolie verlengen?

(bron: o.a. Bundesverband der Lebensmittelkontroleurre E.V. In Nederland heet dat Nieuwe Voedsel- en Waren Autoriteit)  Lees meer >>

Verhitte frituurvetten:

door dhr. W. P. Vernooij, TNO Voeding, Sectie Oliën en Vetten

 Zowel in een olie als in een vet kan worden gefrituurd. Het tijdstip van
verversen hangt af van de temperatuur waarbij wordt gefrituurd, de
soort bakgoed (friet, kroketten, vis, enz.), de aard van het
frituurmedium (vet of olie) en de duur van het frituren. Lees meer >>

Verstandig frituren

Een portie lekkere frietjes of kroketten! Af en toe kunnen we er echt niet aan weerstaan. Spijtig genoeg doen gefrituurde gerechten gemakkelijk de personenweegschaal aantikken omwille van hun hoge vetgehalte. Lees meer >>

Gezond frituren:

Onze nationale culinaire trots heeft een "ongezonde" reputatie. Maar nu en dan mogen frietjes zeker op het menu. We vertellen hoe je ze gezond en lekker kan bereiden.  Lees meer >>

Persmap Horeca Expo

Oliën en vetten vormen een belangrijke kost in de exploitatie van een frituur of een fastfoodzaak.
De professionele filtreermachines kunnen helpen die kost naar beneden te halen. Lees meer >> 

Verantwoord Frituren (link NL)

Vloeibaar frituurvet

Elke keer dat frituurvet wordt gebruikt, loopt de kwaliteit van het vet een beetje terug.
De snelheid van kwaliteitsachteruitgang wordt voornamelijk bepaald door de temperatuur van het vet en de blootstelling daarvan aan de lucht.  Lees meer >>

Wikipedia:

Friet: 

Frituurvet bevat voornamelijk verzadigd vet. Frituurolie daarentegen bevat veel meer onverzadigde vetten en deze zijn van nature gezonder. Onder de slogan verzadigd vet = verkeerd ; onverzadigd vet = oke wordt op dit gezondheidseffect gewezen door het Voedingscentrum. Cafetaria schakelen steeds meer over op gezondere frituurolie.  Lees meer >>

Frituurolie / vet

De kwaliteit van het frituurvet kan onder andere beoordeeld worden door het te schouwen of door er aan te ruiken. Dit is gebaseerd op het volgende:

1. Bij verhitting breken de vetmoleculen af, waardoor er koolstofatomen (C) vrij komen en in het vet zweven. Dit zal het frituurvet steeds zwarter doen kleuren. Ook ontleedt het vet tot diverse afbraakproducten die schadelijk voor de gezondheid kunnen zijn.
2. Daarnaast gaat het vet verzuren. De esterverbinding van het vet wordt gevormd middels een evenwichtsreactie. Mede onder invloed van water schuift het evenwicht de ene of de andere kant op. Met andere woorden, de aanwezigheid van water bepaalt of er sprake is van volwaardige vetten of dat een deel weer gesplitst wordt in glycerol en vetzuren. Deze vetzuren geven een muffe geur af.  Lees meer >>

 

Friet Museum: 

Uniek in de wereld.  Lees meer>>

Frietmuseum - Brugge
Vlamingstraat 33
8000 Brugge
Tel. 050 34 01 50
Fax. 050 34 31 50
E-mail : info@frietmuseum.be
Web : www.frietmuseum.be 

Bookmark and Share